前言：點燃炭火前的食材靈感攻略
每當炭火升起，空氣中瀰漫著油脂滴落炭火的香氣，這就是串燒最迷人的時刻。然而，許多人在準備食材時，往往陷入「除了肉片和香腸，還能買什麼」的困境。其實，串燒的世界遠比想像中遼闊，從日式燒鳥的細緻部位拆解，到台式烤肉的豪邁刷醬，甚至是利用水分飽滿的蔬果進行創意捲串，都能讓烤盤上的風景煥然一新。
這篇文章將為您整理詳細的串燒食材清單，不只告訴您串燒可以串什麼？，更深入探討不同食材的處理細節與口感特色，助您打造一場賓主盡歡的燒烤盛宴。
經典肉類篇：掌握部位與口感的關鍵
肉類絕對是串燒的靈魂，但若只是將肉切塊串起，未免太過單調。選擇正確的部位並搭配適當的處理，才能烤出外焦裡嫩的極致口感。
1. 雞肉系：日式燒鳥的精髓
雞肉是最考驗串燒功力的食材，不同部位有著截然不同的風味：
雞腿肉與蔥段（Negima）： 這是最經典的組合。帶皮雞腿肉油脂豐富，夾入蔥段（或洋蔥）同烤，蔥的辛香能中和油膩，且蔥段烤過後的焦糖甜味會滲入雞肉中。
雞軟骨（三角骨）： 喜歡脆口口感的首選。建議選擇帶有一點點肉的三角軟骨，烤至金黃微焦，撒上椒鹽即可，是極佳的下酒菜。
雞皮： 處理細節在於「摺疊」。將雞皮反覆摺疊串起，能將油脂鎖在內部，外層烤得酥脆如餅乾，咬下時內部卻爆發出濃鬱雞油香氣。
雞心與雞胗： 內臟類講求新鮮與火候。雞心建議剖半去除血塊，保留彈性；雞胗則需切除銀皮（筋膜），避免口感過硬。
2. 豬肉系：油脂與焦香的共舞
松阪豬（豬頸肉）： 擁有大理石般的油花，燒烤後口感脆嫩彈牙，完全不乾柴。建議逆紋切片，撒上海鹽或七味粉簡單調味。
五花肉塊： 將五花肉切成正方體小塊，能保留肉汁。烤至表面焦黃「赤赤」的狀態，油脂部分會變得酥香而非油膩。
豬大腸： 需先滷過再烤。將滷至入味的大腸切段串起，炭火加熱讓表皮起泡酥脆，內部軟糯，是重口味愛好者的最愛。
3. 牛肉系：鎖住肉汁的頂級享受
牛肋條： 帶有筋膜與豐富油脂，耐烤且越嚼越香。建議切成一口大小的塊狀，烤至七分熟，讓筋膜受熱軟化轉為膠質。
骰子牛： 通常選用肩胛或腿部肉，切成正方體。重點在於四面都要高溫炙烤鎖住肉汁，中心保持粉嫩色澤。
創意捲串篇：蔬菜與肉片的跨界合作
如果不想要整場都只吃肉，那麼「肉捲系列」絕對是串燒清單中的亮點。利用豬五花薄片或培根的油脂，去滋潤包裹在內的蔬果，能創造出層次豐富的清爽口感。
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1. 經典蔬菜捲
金針菇肉捲： 最常見也最不易失敗的組合。金針菇受熱會釋放水分，讓外層肉片保持濕潤，口感爽脆。
青蔥肉捲： 選用蔥白較多的部分，辛辣味經高溫轉化為甜味，是大人系的成熟風味。
蘆筍肉捲： 蘆筍的鮮甜與脆度，能完美平衡五花肉的油膩感。
2. 水果解膩捲
小番茄肉捲： 咬下時爆漿的酸甜番茄汁，與焦香的培根或豬肉片在口中融合，具有強烈的解膩效果。
葡萄肉捲： 選用無籽青葡萄，果香清甜，加熱後的葡萄甜度倍增，是令人驚艷的隱藏版吃法。
海鮮與蔬菜篇：鮮味與清甜的平衡
1. 海鮮類：鮮度的直球對決
海鮮串燒講求「快」與「鮮」，避免過度烹調導致水分流失。
鮮蝦串： 懶人吃法是直接去殼後串起，撒鹽烤至變色。若保留蝦殼，則更能鎖住蝦膏香氣。
中卷/魷魚： 整隻串烤最霸氣，剪開邊緣防止捲曲。刷上日式照燒醬或台式烤肉醬，撒上白芝麻，風味一絕。
幹貝： 生食級幹貝建議表面微炙即可；若是腰子貝，則可搭配培根捲起，增加油脂香氣。
2. 蔬菜類：保留水分的技巧
櫛瓜（Zucchini）： 近年最紅的燒烤蔬菜。切成厚圓片，烤至表面出水即可享用，口感多汁軟嫩。
青椒與彩椒： 色彩鮮豔，能增加食慾。建議搭配肉類間隔串起，既美觀又能互相借味。
香菇與杏鮑菇： 菇類極易吸附醬汁。香菇建議去蒂，傘面朝下烤至出水；杏鮑菇切滾刀塊，口感彷彿鮑魚。
食材搭配與推薦調味表
為了讓您在準備時更一目瞭然，以下整理了不同食材適合的調味方式：
食材類別
推薦食材
最佳調味建議
燒烤祕訣
紅肉類
牛肋條、骰子牛、羊肉串
海鹽、黑胡椒、孜然粉
高溫快烤鎖肉汁，避免全熟變老
白肉類
雞腿肉、雞軟骨、松阪豬
鹽蔥醬、七味粉、柚子胡椒
雞皮面先烤，逼出油脂增添香氣
內臟類
雞心、雞胗、肥腸
濃口醬燒（照燒醬/烤肉醬）
醬汁需在快熟時刷，以免焦苦
捲串類
番茄肉捲、金針菇肉捲
薄鹽、黑胡椒
接口處朝下先烤，定型後再翻面
蔬菜類
櫛瓜、香菇、玉米筍
奶油、蒜味椒鹽
玉米筍建議帶殼烤，水分最足
常見問題 (FAQ)
Q1：串燒用的竹籤很容易被火燒斷，該怎麼辦？
這是一個非常普遍的問題。解決方法很簡單：在開始串食材之前，將竹籤整把浸泡在冷水中至少 30 分鐘。吸飽水分的竹籤耐熱度會大幅提升，在炭火上就不容易碳化斷裂。
Q2：食材很容易沾黏在烤網上，如何避免？
首先，確保烤網已經充分預熱。其次，可以在烤網上刷一層薄薄的食用油，或者用一塊帶油的豬皮在網上塗抹一遍。最重要的是，不要急著翻面，待食材表面蛋白質凝固、產生梅納反應後，通常就會自動與烤網分離。
Q3：蔬菜和肉類串在一起，常常肉沒熟菜已經焦了？
這是因為兩者熟成時間不同。如果必須串在一起，建議將蔬菜切大塊一點，或將肉切薄一點。更好的做法是將容易烤焦的蔬菜（如青椒）夾在兩塊帶油的肉中間，利用肉流出的油脂保護蔬菜，並隨時調整受熱位置。
Q4：串燒一定要刷厚厚的醬嗎？
不一定。好的食材建議以「鹽烤」為主（僅用鹽和胡椒），能吃到食材原味。若是內臟類或腥味較重的食材，或者喜歡台式風味，才建議在食材約 8-9 分熟時刷上醬汁，刷完後快速翻面收乾即可，太早刷醬容易導致外焦內生。
總結
串燒可以串什麼？ 答案其實取決於您的創意與對食材特性的掌握。從講究刀工與部位的日式雞肉串，到豪邁多汁的牛肉肋條，再到利用五花肉包裹番茄、葡萄等水果的創意料理，每一種組合都能在炭火的催化下誕生驚喜。
準備串燒時，不妨遵循「經典肉類打底、海鮮提升豪華感、創意捲串製造驚喜、蔬菜平衡膩感」的原則。別忘了，事前的醃製、竹籤的泡水處理，以及掌握鹽烤與醬燒的時機，都是成就美味的關鍵細節。現在，就帶著這份清單，去採買屬於您的專屬菜單，享受炭火旁最純粹的美味吧！
資料來源
【串燒食譜大全】簡單家常與居酒屋料理做法
你最喜歡用串燒烤什麼？ : r/grilling
《烤串》食譜與做法